Panqueca de palmito e presunto com um toque especial 😍

Ingredientes da Panqueca de palmito e presunto

• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela para polvilhar
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para polvilhar

Recheio

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate sem sementes picado
• 1 xícara (chá) de presunto em cubos
• 300g de palmito picado
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes em rodelas
• 1 xícara (chá) de requeijão tipo Catupiry®
• Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto

Molho

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 10 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1 folha de louro
• 1 cubo de caldo de carne
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador até ficar homogêneo. Aqueça uma frigideira, em fogo médio, e espalhe 1 xícara (café) da mistura. 

Gire para preencher todo o fundo. Deixe dourar levemente, vire e doure do outro lado. Repita o procedimento com toda a massa para fazer as panquecas.

Para o recheio, em uma panela, derreta a manteiga, em fogo médio, e refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Acrescente o tomate, o presunto, o palmito e refogue por mais 3 minutos. 

Junte as azeitonas, tempere com sal, pimenta, salsa, deixe esfriar e misture o Catupiry®. Divida o recheio entre as massas e enrole.

Para o molho, em uma panela, aqueça o azeite, em fogo médio, e refogue a cebola e o alho por 3 minutos. 

Junte os tomates e refogue por 3 minutos. Adicione a água, o louro, o caldo de carne e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Tempere com o sal, pimenta e reserve. 

Em um refratário, espalhe um pouco de molho, coloque as panquecas, cubra com o molho, polvilhe com a mussarela, o queijo parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.