Estrogonofe Autêntico

Ingredientes:

• 600 gramas de filé mignon
• 75 gramas de manteiga
• Duas colheres de sopa de farinha de trigo
• Uma cebola pequena picada
• 200 gramas de cogumelos paris cortados em 4
• Uma colher de sopa rasa de mostarda dijon (ou duas colheres de chá de mostarda em pó)
• 200 gramas de creme de leite fresco
• Duas colheres de chá de vinagre de vinho branco
• 100 mililitros de vodka
• 200 mililitros de caldo de carne
• Salsinha picada
• Sal
• Pimenta

Modo de Preparo:

1. Corte o filé mignon em cubos (ou tiras) e misture-o com a farinha, sal e pimenta logo antes de usar. Em uma frigideira bem quente, derreta um pouco de manteiga até que comece a espumar. Doure as tiras de filé, tomando cuidado para não encher muito a panela. Se necessário, faça-o em mais levas.
2. Quando a carne estiver bem dourada, reserve. Na mesma frigideira, acrescente os cogumelos, cortados em quatro, e deixe-os suar. Despeje a vodka e flambe-a, em seguida, acrescente o caldo, o creme, e a mostarda. Deixe reduzir até a textura desejada.
3. Volte com a carne, apenas para esquentá-la. Finalize com a salsinha e sirva com arroz branco e batata palha.