Polenta do pedreiro

Ingredientes

• 1quilo e meio de barriga suína cortada em tiras sem o couro
• 500 gramas de filé de sobrecoxa de frango sem pele
• 3 dentes de alho picados
• Alecrim, tomilho, louro, pimenta-do-reino moída, gotas de limão e sal a gosto
• Azeite a gosto
• 4 dentes de alho com casca esmagado
• 1 cebola picada
• 3 pimentas dedo de moça picadas e sem sementes
• 500 gramas de linguiça toscana
• 150 mililitros de vinho tinto seco
• 4 filés de aliche
• 3 latas ou 1 quilo e 200 gramas de tomate pelado
• 1 xícara de chá de azeitonas pretas sem caroço
• 4 litros de caldo de legumes
• 1 quilo de polenta instantânea
• 200 gramas de manteiga sem sal
• Queijo parmesão ralado fino a gosto

Modo de Preparo

1. Tempere a barriga suína e o filé de sobrecoxa com alho picado, alecrim, tomilho, louro, pimenta-do-reino moída, gotas de limão e sal a gosto. Reserve.
2. Em uma frigideira em fogo médio aquecida com azeite, coloque os dentes de alho esmagados, a barriga suína, o filé de sobrecoxa temperados e sele de todos os lados. Adicione a cebola, a pimenta dedo de moça, a linguiça e doure todos os lados por 40 minutos (pingando água aos poucos para não queimar). Despeje o vinho tinto, deixe evaporar o álcool, retire as carnes da frigideira e coloque em uma tábua. Com uma faca corte as carnes e leve novamente para a frigideira.
3. Acrescente os filés de aliche, misture, junte as latas de tomate pelado, azeitona, mexa bem e deixe cozinhar por 2 horas, retire as carnes conforme ficarem macias. Apague o fogo e reserve.
4. Em uma panela em fogo médio com o caldo de legumes, coloque aos poucos a polenta instantânea mexendo sempre com o batedor de arame até engrossar mais ou menos 2 minutos. Apague o fogo, junte a manteiga, o queijo parmesão e misture até derreter a manteiga.

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