PAVÊ DE BAUNILHA E CHOCOLATE

Ingredientes do creme de baunilha:

• 1 lata de leite condensado
• 2 latas de leite integral (use a mesma lata como medida)
• 3 gemas
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 1/2 xícara de leite
• 2 colheres (sopa) de essência de baunilha

Ganache:

• 400 g de chocolate meio-amargo ou blendê

• 400 g de bolacha maizena
• 1 xícara de leite
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó ou achocolatado
• 100 g de chocolate branco (para decorar)

Modo de preparo da baunilha:

1. Junte todos os ingredientes, exceto o creme de leite.
2. Leve ao fogo médio, mexendo sempre - é importante mexer durante todo o processo de cozimento para não empelotar.
3. Quando aparecer o fundo da panela, desligue o fogo, junte o creme de leite e mexa mais um pouco, até incorporar.
4. Deixe na panela para amornar. Não precisa colocar filme plástico em cima, se formar película é só mexer bem antes de usar.
5. Para que o creme não fique com cheiro de ovo, sugiro que as gemas sejam passadas pela peneira - fure-as e deixe que "escoreguem" para dentro da panela, vai sobrar apenas a película, que deve ser descartada.
6. Ganache:
7. 1. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, junte o creme de leite e mexa bem até obter um creme lisinho e brilhante.
   2. Se escolher o banho-maria, tome cuidado para não pingar água no chocolate.
   3. No micro-ondas, ajuste a potência média e derreta de minuto em minuto - não deixe em potência alta para não correr o risco de queimar o chocolate.
   4. O meio-amargo combina perfeitamente com a doçura do creme de baunilha. Se não gosta do meio-amargo, escolha um blend, pois o chocolate ao leite pode deixar a sobremesa doce demais.
   5. Ao preparar ganache, use sempre chocolate e creme de leite na mesma proporção - não tem como errar.
   6. E, finalmente, ganache pode ser conservada na geladeira, em pote de vidro bem fechado, por até um mês. É só deixar em temperatura ambiente uma hora antes e mexer muito bem na hora de usar, para que volte a ser um creme liso e brilhante. Se mesmo mexendo a ganache ficar espessa, esquente um pouco de creme de leite, junte ao chocolate e volte a mexer.
8. Montagem do Pavê
9. Misture o leite e o chocolate para molhar as bolachas.
10. Alterne camadas na seguinte ordem: creme de baunilha, bolacha, ganache, creme de baunilha, bolacha, ganache, creme de baunilha, bolacha, creme de baunilha e ganache.
11. Note que na última etapa não tem camada de bolacha — assim o topo do pavê fica mais "molhadinho".
12. Com a faca, quebre o chocolate branco grosseiramente e coloque por cima. Leve à geladeira e sirva no dia seguinte. Para servir, separe com uma faca e retire com espátula de bolo. Fica bonito no prato. Rende uma travessa de vidro retangular de tamanho aproximado 30x18x5 cm.

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