Risoto Carbonara

Ingredientes - Risoto:

• 1 colher de sopa (ou 15 gramas) de manteiga
• 100 gramas (ou uma xícara de chá) de bacon cortado em cubos médios e sem o couro
• 100 gramas (ou uma xícara de chá) de cebola picada
• 300 gramas (ou uma xícara e meia de chá) de arroz arbóreo
• 120 mililitros (ou meia xícara de chá) de vinho branco seco
• 1 litro de caldo de bacon e legumes fervente
• 5 gemas
• 2 colheres de sopa (ou 14 gramas) de queijo parmesão ralado no ralo fino
• 2 colheres de sopa de bacon e legumes quente
• 4 colheres de sopa (ou 60 gramas) de manteiga gelada
• sal a gosto
• bacon frito e pimenta do reino moída na hora (para decoração)

Modo de Preparo - Risoto:

1. Em uma panela derreta a manteiga em fogo médio e frite 100 gramas de bacon cortado em cubos médios e sem o couro. Retire o bacon frito e reserve. Adicione 100 gramas de cebola picada e murche sem deixar dourar. 
2. Depois junte 300 gramas de arroz arbóreo, mexa para refogar por 3 minutos ou até o arroz começar a ficar translúcido. Adicione meia xícara de chá de vinho branco seco e deixe o álcool evaporar (por cerca de 30 segundos). 
3. Mexa novamente e vá, aos poucos, adicionando o caldo de bacon e legumes, mexendo o arroz para que ele cozinhe e solte o amido. Não deixe secar, vá adicionando mais caldo até que os grãos fiquem macios.
4. Numa tigela misture 5 gemas, duas colheres de sopa de queijo parmesão ralado no ralo fino, 2 colheres de sopa de caldo de bacon e legumes quente e reserve.
5. Quando o arroz estiver macio, mas ainda 'al dente', adicione 4 colheres de sopa de manteiga gelada, a mistura de gemas com parmesão, o bacon frito e mexa vigorosamente para dar cremosidade. Acerte o sal e sirva imediatamente com bacon frito e pimenta-do-reino moída na hora.

Ingredientes - Caldo de Bacon e Legumes:

• 1 fio de óleo
• 35 gramas (ou 1 terço de xícara de chá) de couro de bacon
• 100 gramas (ou uma xícara de chá) de cebola com casca e cortada em cubos médios
• 60 gramas de cenoura com casca e cortada em cubos médios
• 3 galhos de tomilho e 1 folha de louro amarrados
• 2 dentes de alho com casca levemente amassados
• 10 pimentas em grãos
• 35 gramas (ou 1 terço de xícara de chá) da casca do parmesão
• 2 litros de água

Modo de Preparo - Caldo de Bacon e Legumes:

1. Em uma panela em fogo médio com 1 fio de óleo e refogue 35 gramas de couro de bacon, 100 gramas de cebola com casca e cortada em cubos médios, 60 gramas de cenoura com casca e cortada em cubos médios até ficar levemente dourada (mais ou menos 5 minutos). 
2. 
   
3. Acrescente 3 galhos de tomilho e uma folha de louro amarrados, 2 dentes de alho com casca levemente amassados, 10 pimentas em grãos, 35 gramas da casca do parmesão, 2 litros de água e deixe esquentar bem. 
4. 
   
5. Quando começar a ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Apague o fogo, coe o caldo e reserve.